Varinda Specialty Coffee ร้านกาแฟดีกรีแชมป์ ให้คุณได้เดินทางตามหา Specialty Coffee

"ความตั้งใจของเราคือ ไม่อยากให้ Specialty Coffee เข้าถึงยาก หรือถูกเลือกเป็นกาแฟเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น และอยากทำให้ Specialty Coffee กลายเป็นรสชาติกาแฟมาตรฐานขั้นแรกที่ดีที่สุด ที่ควรค่าแก่การอยู่ในทุก ๆ แก้ว ในทุก ๆ วัน ของทุก ๆ คน" ...และนี่คือคำบอกเล่าของคุณมิกซ์ พีระศิน หนึ่งในผู้ก่อตั้ง ร้าน Varinda Specialty Coffee ร่วมกับ คุณนุ่น รินรดา

ด้วยคำบอกเล่าถึงความตั้งใจดังกล่าว ชวนให้เราอดสงสัยไม่ได้ว่า กว่าจะมาเป็น Varinda Specialty Coffee อย่างที่คอกาแฟรู้จักกันในวันนี้นั้น มีความเป็นมาอย่างไร และอะไรคือที่มาของความตั้งใจที่ว่า อยากทำให้ Specialty Coffee กลายเป็นมาตรฐานของรสชาติกาแฟมาตรฐานขั้นแรกที่ดีที่สุด ที่คอกาแฟควรได้ลิ้มลอง

บทความนี้ Gother จะพาทุกท่านเดินทางไปดื่มด่ำ พร้อมทำความรู้จักกับ คุณมิกซ์ และ คุณนุ่น สองบาริสต้าดีกรีแชมป์ แห่งร้านกาแฟ Varinda Specialty Coffee ที่เริ่มจากไม่ดื่มกาแฟ ไต่เต้าจากความรู้เรื่องกาแฟเป็นศูนย์ สู่แถวหน้าของวงการกาแฟ และกลายมาเป็นเจ้าของร้านกาแฟ Specialty Coffee ที่โด่งดังและเป็นส่วนหนึ่งของการสร้างพื้นที่แห่งการแลกเปลี่ยนความรู้เรื่องกาแฟได้อย่างไร Gother มีคำตอบค่ะ

อย่างที่เราเกริ่นไปว่า จุดเริ่มต้นของร้าน Varinda Specialty Coffee มาจากคนไม่ดื่มกาแฟ และไม่มีความรู้เรื่องศาสตร์หรือศิลป์ของการชงกาแฟเลยแม้แต่น้อย ซึ่งนั่นทำให้เราจินตนาการแทบไม่ออกเลยว่า ร้านกาแฟที่ชื่อ Varinda Specialty Coffee นั้นเกิดขึ้นมาได้อย่างไร ... จนกระทั่งคุณมิกซ์เล่าให้เราฟังแบบหมดเปลือก ว่าบังเอิญได้มีโอกาสไปชิม Specialty Coffee ที่หายากในประเทศไทย ซึ่งในขณะนั้นคำว่า Specialty Coffee ยังไม่ได้รับความนิยมมากเท่าทุกวันนี้ และนั่นเองถือเป็นครั้งแรกที่ทำให้รู้ว่า กาแฟมีรสชาติที่ซับซ้อนและต่างออกไปจากที่เคยสัมผัสมา จนกลายเป็นความสงสัยที่ว่า หากอยากนำเสนอ Specialty Coffee ที่เมล็ดกาแฟมีคาแรกเตอร์และสไตล์ในแบบของตัวเองบ้าง มันจะออกมาเป็นอย่างไร

เมื่อได้ตั้งโจทย์กับตัวเองอย่างนั้น ทั้งคุณมิกซ์และคุณนุ่นก็เริ่มมองหาอุปกรณ์ที่มี หรือที่พอจะหยิบจับได้จากในครัว มาเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟ เพราะต้องการกำหนดรสชาติและกลิ่นของเมล็ดกาแฟด้วยตัวเอง เริ่มเรียนรู้จากการลองผิดลองถูก จนนำไปสู่การชงกาแฟให้คนรอบตัวได้ทดลองชิม และหลาย ๆ ครั้ง ก็ได้รับคำชมกลับมาว่า อร่อยไม่เหมือนที่ไหน จนท้ายที่สุดเสียงเชียร์ให้เปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเองก็สัมฤทธิ์ผล

หากมองไปยังชั้นวางเมล็ดกาแฟของร้าน Varinda Specialty Coffee ต่างก็ต้องสะดุดตากับถ้วยรางวัลที่วางเรียงรายอยู่บนนั้น คุณมิกซ์ไม่รอช้า เล่าย้อนความกลับไปให้ฟังว่า มีหลายครั้งที่คุณมิกซ์และคุณนุ่นได้รับคำชมจากคอกาแฟที่แวะเวียนไปดื่มกาฟที่ร้าน แต่ก็มีหลายครั้งอีกเช่นกัน ที่พวกเขายังไม่มั่นใจว่า กาแฟที่พวกเขาตั้งใจรังสรรค์ออกมาในทุก ๆ แก้วนั้น มีจุดเด่นและจุดด้อยตรงไหนที่สามารถนำมาปรับปรุงได้อีกบ้าง

นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ทั้งคู่ตัดสินใจเข้าร่วมการแข่งขัน เพื่อที่จะให้ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ จากในรายการแข่งขันต่าง ๆ วิจารณ์และให้คำแนะนำกับพวกเขาได้อย่างตรงไปตรงมา รวมถึงได้มีโอกาสลิ้มรสลองชิมฝีมือการชงกาแฟอร่อย ๆ ของผู้เข้าแข่งขันคนอื่น ๆ เพื่อนำมาพัฒนาฝีมือตนเองไปพร้อม ๆ กัน จนในที่สุดทั้งคู่สามารถคว้าแชมป์จากสองรายการ ด้านการคั่ว และ การทำ Profiling กับ รางวัล Champion of Diedrich Roasting Competition of Thailand จาก TCEC 12-15 November 2020 และ รางวัล Champion จากการแข่งขัน Thailand Coffee Profiling Challenge 14 July 2022

นอกจากที่ Varinda Specialty Coffee จะมีเมนูกาแฟที่หลากหลาย และมั่นใจได้ถึงคุณภาพมาตรฐานขั้นแรกที่ดีที่สุด ที่ควรค่าแก่การอยู่ในทุก ๆ แก้ว ในทุก ๆ วัน ของทุก ๆ คนแล้ว ยังมีชั้นวางขนมอบ (Pastry) อยู่อีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งแต่ละเมนูล้วนแล้วแต่กวักเราให้เข้าไปลิ้มลองเหมือนต้องมนต์สะกด แต่ชิ้นที่เรากวาดสายตาไปเจอแล้วถึงกับหยุด ก็เจ้าขนมอบ Focaccia Bread ชิ้นสีทอง หน้าตาดูดีชวนน้ำลายสอนี่แหละ ที่ปกติจะเห็นแต่ในร้านอาหารอิตาเลียน

ไม่รอช้าเราชวนคุณมิกซ์ และคุณนุ่นคุยถึงที่มาที่ไปว่าเพราะอะไรจึงเลือกเมนูขนมอบเหล่านี้มาเสิร์ฟในร้าน เหตุผลสั้น ๆ แต่เข้าใจได้ทันที ก็คือ แรงบันตาลใจมักเกิดขึ้นทุกครั้งที่ได้ออกเดินทาง ไม่ว่าจะเป็นในประเทศเองก็ดี หรือต่างประเทศก็ดี พวกเขาพยายามเรียนรู้วัฒนธรรมการดื่มกาแฟ และการจับคู่ระหว่างกาแฟและเมนูขนมอบจากในหลายประเทศทั่วโลก นั่นเองจึงเป็นที่มาของการเสิร์ฟขนมอบอันแสนเย้ายวน เพื่อนำมาเสริมส่งรสชาติการดื่มด่ำกาแฟให้ยิ่งรัญจวนใจ เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ในการดื่มกาแฟคู่กันกับขนม ที่สัมผัสไม่ได้ จากที่ไหน นอกจากที่ร้านกาแฟ Varinda Specialty Coffee แห่งนี้เท่านั้น

หากใครอยากรู้ว่ารสชาติของ Focaccia Bread ที่คุณมิกซ์และคุณนุ่นแนะนำให้นำไปจุ่มลาเต้ร้อน ๆ ดู มันจะเพอร์เฟกต์ขนาดไหน และคำนิยามที่ว่า “ความธรรมดาที่ดีที่สุดของ Specialty Coffee ที่ควรค่าแก่การอยู่ในทุก ๆ แก้ว ในทุก ๆ วัน ของทุก ๆ คน” นั้นเป็นอย่างไร มาค้นพบคำตอบด้วยตัวเองกันที่ ร้าน Varinda Specialty Coffee ไปพร้อม ๆ กับ Gother กันนะคะ และอย่าลืม ! เข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของ Gother Coffee KLUB คลิกลิงก์ พื้นที่คอมมูนิตีดี ๆ ที่เหมาะสำหรับคนรักกาแฟ พร้อมพบปะเพื่อนใหม่และสิทธิพิเศษไม่ซ้ำใคร เลือกคลับที่ใช่ เลือกไลฟ์สไตล์ที่ชอบ และออกเดินทางอย่างไม่รู้จบไปด้วยกันกับเรา Gother!