Mix Kaffee บาร์โมก้าที่บาริสตาระดับโลกยังต้องเดินทางมาชิม

Mix Kaffee บาร์กาแฟโมก้าขนาดเล็ก ในจังหวัดเชียงใหม่ ที่เหล่าคอกาแฟน่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดี โดยมีคุณต้น ธรรมรัตน์ หลำพรม ผู้ที่เป็นทั้งเจ้าของและเป็นทั้งบาริสตาประจำร้านมารอต้อนรับเหล่านักชิมกาแฟด้วยตนเอง ในบรรยากาศวินเทจแสนอบอุ่นและเป็นกันเอง ตามแบบฉบับคิสสะเต็น (Kissaten) แท้ ๆ ของชาวญี่ปุ่น

ที่นี่เสิร์ฟกาแฟที่ทำจากโมก้า เครื่องต้มกาแฟสัญชาติอิตาลี ที่ไม่ว่าบ้านไหน ๆ ในอิตาลีต่างก็ต้องมี จากเครื่องต้มกาแฟที่เป็นตำนานของอิตาลี ถูกส่งผ่านมายังญี่ปุ่น จนเกิดเป็นเทคนิคคิสสะเต็น ที่ชาวญี่ปุ่นอนุรักษ์สืบทอดมากว่า 100 ปี วันนี้ได้ถูกถ่ายทอด และเดินทางมาสู่เชียงใหม่ ดินแดนที่เต็มไปด้วยผู้คนที่หลงรักในวัฒนธรรมการดื่มกาแฟเป็นที่เรียบร้อย

ขยายความให้ฟังเข้าใจง่ายยิ่งขึ้นก็คือ คิสสะเต็น (Kissaten) หรือเรียกย่อ ๆ ว่า คิสสะ นั้น แปลตรงตัวคือร้านสำหรับดื่มชา ซึ่งเกิดขึ้นในยุคที่ญี่ปุ่นเริ่มได้รับอิทธิพลการดื่มชาจากประเทศจีน แต่หลังจากนั้นคำนี้ก็ครอบคลุมถึงเครื่องดื่มชนิดอื่นด้วย เช่น กาแฟ หรือน้ำผลไม้ ดังนั้น คิสสะเต็น จึงเป็นชื่อเรียกสถานที่จิบชากาแฟหรือกินขนมนั่นเอง โดยบาริสตาของคิสสะเต็นจะถูกเรียกกันว่า “มาสเตอร์” ซึ่งมักชงกาแฟโดยไม่ได้ใช้อุปกรณ์หรือเครื่องมือที่ทันสมัยแบบร้านกาแฟยุคปัจจุบัน ถึงจะเป็นการชงที่เลือกใช้วิธีแบบง่าย ๆ บดกาแฟด้วยเครื่องมือหมุนแบบโบราณ ที่ดูไม่มีอะไรสลับซับซ้อนแม้แต่น้อย แต่คิสสะเต็นเค้าเน้นเรื่องความเอาใจใส่ลงลึกถึงดีเทล บ้างก็เพิ่มสีสันด้วยการเสิร์ฟแบบไม่ธรรมดา ดังนั้นจะเห็นได้ว่ากาแฟโมก้าทำง่ายก็จริง แต่จะทำให้อร่อย ต้องละเอียดกว่านั้นมาก ซึ่งกาแฟโมก้าของที่ร้าน Mix Kaffee นี้ ไม่ติดขมและไม่มีกลิ่นไหม้จนเป็นที่ลือลั่นในวงการกาเเฟ และนี่ถือเป็นเทคนิคลับเฉพาะตระกูล ที่เรียกว่าคิสสะเต็น ที่ชาวญี่ปุ่นอนุรักษ์สืบทอดมากว่า 100 ปีครับภายหลังจากที่คุณต้นแต่งงานกับภรรยาชาวญี่ปุ่น การสืบทอดทางวัฒนธรรมในเส้นทางสายกาแฟคิสสะเต็นจึงได้ถือกำเนิดขึ้น มรดกทางกาแฟจากคุณยาย SHIYO ยายแท้ ๆ ของภรรยา ที่ทำมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1960 ที่เรียกว่า SHIYO STYLE ได้กลับมาเป็นตำนานที่มีลมหายใจอีกครั้ง จากความรู้รุ่นต่อรุ่นสืบทอดผ่านมายังคุณต้น จนมาเป็นคาเฟ่เล็ก ๆ ที่เชียงใหม่ พร้อมกับเมล็ดกาแฟระดับพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่น ที่ในแต่ละปีคุณต้นหยุดร้านเกือบเดือน ! เพื่อเอาเวลาทั้งหมดไปทุ่มเท ดั้นด้นเสาะหาเมล็ดกาแฟใหม่ ๆ ด้วยตัวเองถึงญี่ปุ่น ดังนั้นทุกแก้วที่เสิร์ฟลูกค้ามั่นใจได้ว่าพิเศษเฉพาะที่ Mix Kaffee เท่านั้น !

ในส่วนของชื่อร้านที่ดูไม่มีอะไรเกี่ยวกับโมก้านั้น มาจากช่วงแรกที่คุณต้นเปิดร้านแล้วพยายามจะหาจุดขายที่แตกต่าง จึงรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูกาแฟมิกซ์กับโค้ก แต่ทว่าเมนูดังกล่าวก็สร้างความตื่นเต้นในตลาดได้แค่ช่วงแรกเท่านั้น จนท้ายที่สุดโมก้าคือคำตอบ ตามคำแนะนำของคุณยาย แต่คุณต้นก็ยังคงตั้งใจใช้ชื่อ Mix Kaffee เช่นเดิมไม่เปลี่ยนแปลง

อีกหนึ่งไฮไลต์คือการทำคิสสะเต็นแบบ Chef table coffee หรือที่นักชิมเรียกให้ดูเก๋ว่า Omakase Coffee และเมื่อเป็น Chef Table ทั้งทีก็ต้องคิดให้สุด ทำให้ถึง เสิร์ฟแบบ Chef table จริง ๆ ถึงจะตรงตามที่พูด กาแฟที่ทางร้านรังสรรค์เป็นกาแฟที่ออกแบบทั้งรสชาติ และ หน้าตาการเสิร์ฟ ให้ออกมาเอกซ์คลูซีฟเฉพาะคุณ ! ความน่าสนใจอีกอย่างคือการทำ Coffee Paring ที่ทางร้าน Mix Kaffee พิถีพิถันตั้งใจเลือกสรรให้ขนมที่นำมา Pairing คู่กับกาแฟแก้วพิเศษของทุกท่านนั้นหอมอร่อยขึ้น ขณะที่รสชาติของขนมจะส่งให้เกิดรสชาติใหม่ ๆ ในการทานกาแฟ ซึ่งแตกซ่านผ่านทุกอณูของกระพุ่งแก้มคนทาน นับเป็นศิลปะการจับคู่ที่ยากจะลืมเลือน

Mix Kaffee กาแฟระดับ specialty coffee ที่เหล่าบาริสตานานาประเทศเดินทางมาชิมและบอกต่อไม่หยุด ไม่ว่าจะเป็น Taylor Barista ร้านกาแฟดังระดับโลกจากอังกฤษ , Stumptown ร้านดังฝั่งอเมริกา , Toby's Estate Coffee Roaster ร้านกาแฟดังระดับโลกออสเตรเลีย, Sint Frank ร้านดังอังกฤษ,Single o ร้านที่มีแชมป์โลก AeroPress 2018 รวมไปถึง Roaster ร้านดังระดับโลก ก็ยังเคยมาเยือนบาร์โมก้าร้านนี้กันแล้วทั้งสิ้น

เปิดให้บริการ : 10.00-15.00 น. (ปิดวันอาทิตย์) พิกัด : ตั้งอยู่ที่บนถนนอารักษ์ ถัดจากถนนสิงหราช ซอย 2 มาเล็กน้อย

นี่จึงไม่ใช่แค่เพียงเรื่องราวของการจิบกาแฟเท่านั้น แต่มันคือประสบการณ์ความสุข ความพิเศษที่เราก็แทบจะคาดเดาไม่ได้ ออกเดินทางไปค้นพบประสบการณ์ Chef Table Coffee ที่ทั้งสนุก ทั้งดื่มด่ำไปพร้อมกับเรา และหากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในโลกแห่งกาแฟแล้วล่ะก็ มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งของ Gother Coffee KLUB คลิกลิงก์ ด้วยกันนะคะ พื้นที่คอมมูนิตีดี ๆ ที่รวบรวมผู้คนที่มีไลฟ์สไตล์การเที่ยวและรักในการทำกิจกรรมเข้าไว้ด้วยกัน พร้อมพบปะเพื่อนใหม่และสิทธิพิเศษไม่ซ้ำใคร เปิดใจกับสิ่งใหม่ ๆ เที่ยวที่ใช่ ตามใจกับ Gother!