ชวนจิบกาแฟและพูดคุยแบบไม่รู้จบ ไปกับ คุณปิ ปิยชาติ ราชากาแฟดริป

เชื่อว่าคอกาแฟหลายคน คงเคยมีโอกาสได้แวะเวียนไปชิมกาแฟฝีมือ คุณปิ ปิยชาติ ไตรถาวร เจ้าของร้าน Gallery กาแฟดริป หรือ อย่างน้อยที่สุด ก็คงเคยได้ยินชื่อเสียงของบาริสตาคนนี้ว่าเขาคือ Drip kingแต่ยังมีอีกหลายสิ่งที่หลายคนยังไม่รู้ ว่านอกจากฝีมือการชงกาแฟของเขาที่โดดเด่นแล้วนั้น เขายังเป็นคนหนึ่งที่ศึกษาและเข้าใจเมล็ดกาแฟไทยเป็นอย่างดี ทั้งยังมีส่วนร่วมในการพัฒนาคุณภาพกาแฟไทย รวมถึงคุณภาพชีวิตของเกษตรกรไทยอีกด้วย ในบทความนี้ Gother จะพาทุกคนไปดื่มด่ำกับรสชาติบทสนทนาอันเย้ายวนพร้อมฟังเรื่องราวของเจ้าของฉายาดริปคิงเมืองไทยผู้นี้กัน

“ผมชอบดื่มกาแฟตั้งแต่ช่วงวัยรุ่นเลย ตอนแรกก็เริ่มจากกาแฟทั่ว ๆ ไปนี่แหละ หลงใหลในรสชาติของกาแฟจนรู้สึกว่าอยากศึกษาเกี่ยวกับกาแฟให้มากกว่านี้” คุณปิเล่าให้ฟังว่า จุดเริ่มต้นเขาก็อาจคล้ายกับใครหลายคนที่เป็นคอกาแฟ เพราะเมื่อเริ่มชอบดื่มกาแฟแล้ว จุด ๆ หนึ่งเขาก็พบว่าตัวเองอยากศึกษาเกี่ยวกับกาแฟอย่างลึกซึ่งและจริงจังมากขึ้น

พอเริ่มทำงานจนมีเงินเก็บจำนวนหนึ่ง ก็เริ่มซื้ออุปกรณ์มาทำกาแฟ จนได้รู้จักกับเทคนิคการดริปกาแฟ (Drip) ที่ในตอนนั้นยังไม่ค่อยมีคนรู้จักเท่าไร แล้วก็ค่อย ๆ ฝึกและพัฒนาฝีมือการชงกาแฟ หลังจากนั้น จึงค้นพบว่า เขารู้สึกหลงใหลในเสน่ห์ของการดริปกาแฟมากกว่าการชงกาแฟรูปแบบอื่น ๆ เพราะใช้อุปกรณ์ไม่เยอะ แต่เน้นไปที่การใช้ทักษะและความรู้ในการดริป เพื่อดึงให้รสชาติของกาแฟชนิดต่าง ๆ ออกมาอย่างเป็นธรรมชาติ

“ฉายาดริปคิง มาจากการแซวเล่นกันขำ ๆ ในกลุ่มเพื่อนที่เป็นคอกาแฟด้วยกัน” คุณปิเล่าให้ฟัง เมื่อเราถามถึงที่มาของ ฉายาดริปคิง คุณปิบอกว่า ตอนที่โดนแซวในกลุ่มเพื่อนก็รู้สึกตลกดี แต่พอเริ่มมีหลายคนเรียกเขาแบบนั้น มันกลายเป็นแรงบันดาลใจและแรงผลักดันให้เขาพัฒนาฝีมือการดริปกาแฟของตัวเองให้ดียิ่งขึ้น เพื่อให้สมกับฉายาที่หลายคนเรียก

คุณปิเล่าให้ฟังว่า เขาคลุกคลีอยู่กับการเยี่ยมชมไร่กาแฟอยู่ตลอด ได้มีโอกาสเจอและพูดคุยกับเกษตรกรหลายคน นั่นจึงทำให้เขาอยากเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยขับเคลื่อนวงการกาแฟไทย

มีหลายครั้งที่เขาเห็นว่าเกษตรกรหลายคน ที่เป็นเจ้าของผลผลิตคุณภาพดี กลับยังไม่เคยเข้าถึงหรือได้ลิ้มรสของกาแฟไทยคุณภาพดีเลยสักครั้ง เขาจึงมักจะพกอุปกรณ์ดริปง่าย ๆ ติดตัวไปด้วยทุกครั้งที่ไปไร่กาแฟ เพื่อไปดริปกาแฟให้เกษตรกรหลาย ๆ คนได้ลองชิม พร้อมกับสอนวิธีดริปเบื้องต้นง่าย ๆ ด้วยอุปกรณ์เพียงไม่กี่ชิ้นให้ เพราะอยากให้ทุก ๆ คน ที่ไม่ว่าจะเป็นใครก็ตาม ได้ลิ้มลองรสชาติของกาแฟไทยคุณภาพดี นั่นเอง

คุณปิยังพูดทิ้งท้ายไว้ด้วยความภาคภูมิใจว่า "กาแฟเป็น Soft Power อยู่แล้ว จริง ๆ เราสามารถใช้กาแฟไทยขับเคลื่อนประเทศได้เลย เพราะในปัจจุบันกาแฟไทยถูกพัฒนาจนมีคุณภาพดีทัดเทียมกับกาแฟระดับโลกได้ มีรสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์"

หลังจากที่เราได้ฟังเรื่องราวคำบอกเล่าเกี่ยวกับแรงบันดาลใจต่าง ๆ จากคุณปิแล้ว คุณปิยังเล่าถึงเรื่องกาแฟในแง่มุมต่าง ๆ อย่าง สังคมและสิ่งแวดล้อมมีผลอย่างไรต่อรสชาติของกาแฟ หรือ ที่มาและแรงบันดาลใจของการทำกาแฟดริป

เราพูดคุยกันอย่างออกรสอยู่พักใหญ่ ท่ามกลางไร่กาแฟออร์แกนิก Nine One Coffee ของ คุณวัล วัลลภ ปัสนานนท์ ซึ่งเป็นไร่กาแฟที่คุณปิมักมีโอกาสได้ไปเยี่ยมเยือนตามโอกาสอันควรอยู่เสมอ ๆ เพราะด้วยวิธีการปลูกและเก็บเกี่ยวผลผลิตชั้นดีของไร่ และบรรยากาศสุดร่มรื่น ห้อมล้อมไปด้วยธรรมชาติของดอยสะเก็ด ทำให้รู้สึกว่าการที่ได้พูดคุยกับดริปคิงท่านนี้ สามารถเสริมอรรถรสของ Coffee Talk ครั้งนี้ได้เป็นอย่างดี

และหากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในรสชาติและกลิ่นหอมอันเย้ายวนของกาแฟดริป พร้อมอยากตามรอยเส้นทางสายกาแฟให้ถึงถิ่น ในไร่กาแฟออร์แกนิก Nine One Coffee บนดอยสะเก็ด กับดริปคิงเมืองไทย ผู้คลุกคลีอยู่ในวงการกาแฟไทยมาอย่างยาวนานแล้วล่ะก็ ต้องไม่พลาด ! ออกเดินทางไปพร้อมกับ Gother และดริปคิงกันนะคะ รับรองว่าการจิบกาแฟดริปของคุณในครั้งนี้จะเอ็กซ์คลูซีฟกว่าที่เคยและอย่าลืม ! เข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของ Gother Coffee KLUB คลิกลิงก์ พื้นที่คอมมูนิตีดี ๆ ที่เหมาะสำหรับคนรักกาแฟ พร้อมพบปะเพื่อนใหม่และสิทธิพิเศษไม่ซ้ำใคร เลือกคลับที่ใช่ เลือกไลฟ์สไตล์ที่ชอบ และออกเดินทางอย่างไม่รู้จบไปด้วยกันกับเรา Gother!